El Queso de Cabrales es uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía asturiana y uno de los quesos azules más reconocidos de España. Su elaboración está protegida por la Denominación de Origen Protegida Cabrales, creada en 1981 para garantizar su autenticidad, calidad y vinculación con el territorio.
Se trata de un queso natural elaborado de forma artesanal con leche cruda de vaca o con mezcla de vaca, oveja y cabra, procedente de ganaderías registradas dentro de la zona de producción.
Zona de producción
La elaboración del queso está limitada a un territorio muy concreto:
- el concejo de Cabrales
- los pueblos de Cáraves, Oceño y Rozagás, en el concejo de Peñamellera Alta
Esta vinculación geográfica forma parte esencial de la identidad del producto y de las condiciones que establece la Denominación de Origen.
Identificación del producto
Para garantizar su autenticidad, cada pieza de Queso Cabrales debe llevar:
- la etiqueta del elaborador
- la contraetiqueta numerada del Consejo Regulador de la D.O.P. Cabrales
Este sistema de control asegura que el queso ha sido producido, madurado y comercializado conforme a las normas establecidas por la Denominación de Origen.
