Más allá del Queso Cabrales D.O.P., en el concejo se elaboran otros quesos artesanos que amplían el panorama quesero local y muestran una tradición viva, diversa y abierta a nuevas propuestas. Son elaboraciones con perfiles propios, vinculadas al territorio y al conocimiento de quienes siguen haciendo queso en Cabrales.

Entre estas propuestas destacan algunas elaboraciones singulares:

El Gigante d’Asiegu. Elaborado por la Quesería Asiegu, es una de las propuestas más singulares del concejo. Se trata de un queso de inspiración alpina, alejado del perfil del queso azul tradicional, que representa una línea de innovación dentro del panorama quesero local.

Quesos azules de El Cabriteru. Elaborados en Arangas por la Quesería El Cabriteru, incluyen variedades monovarietales y de mezcla, a partir de leche cruda de oveja, cabra y mezcla de oveja y cabra. Estas elaboraciones enriquecen la diversidad quesera del concejo con perfiles diferenciados.

Quesu de Arangas. Elaborado por Ganadería Quesería Soberón, es un queso de leche cruda de vaca madurado en la Cueva de las Huelgas, en la sierra del Cuera. Se trata además de una elaboración recuperada, vinculada a una tradición local que había quedado relegada y que hoy vuelve a formar parte del paisaje quesero del concejo.

Quesu Caxigón de Berodia. Elaborado en Berodia, es un queso de pasta blanca y suave, hecho con leche de vaca, cabra y oveja. De corteza amarilla y dura, interior color marfil y olor intenso, constituye otra propuesta singular dentro de la variedad quesera de Cabrales.

Quesos de cabra y oveja de Los Puertos de Poo. Junto al Queso Cabrales D.O.P., esta quesería elabora también quesos de leche cruda de cabra y de oveja, ampliando la oferta quesera del concejo con otros sabores y perfiles.